15 mn + cuisson 1h30 environ

4 personnes

Ingrédients

• 3 carottes
• 3 pommes de terre
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• Sel gris marin non raffiné

Préparation

• Pelez les carottes, épluchez les pommes-de-terre et l'oignon, lavez le fenouil, le céleri et le poireau puis découpez tous ces légumes en gros morceaux.
• Mettez-les dans un faitout, ajoutez de l'eau froide jusqu'au bord du récipient.
• Ajoutez le thym et le laurier.
• Salez très légèrement.
• Mettez à cuire sur feu moyen.
• Lorsque l'eau est en ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant encore 1 h.30.
• Goûtez et ressalez si nécessaire en fin de cuisson.

• Pour une utilisation en bouillon : filtrez et laissez refroidir, puis réservez le bouillon au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à utilisation.
Présentez les légumes encore chauds sur un plat, arrosés d'un filet d'huile et parsemés de persil fraichement haché.

• Pour une utilisation en potage : moulinez finement au mixeur plongeant le bouillon avec les légumes .Remettez le faitout pendant quelques minutes sur feu très doux juste avant de servir. Servez et ajoutez une noisette de beurre végétal sur chaque assiette.